SOTO BANDUNG

* Bahan / Bumbu:
  - Daging sandung lamur 500 gr
  - Air 2.000 ml
  - 2 Batang serai dimemarkan
  - Jahe, dimemarkan
  - lengkuas, dimemarkan
  - Garam secukupnya
  - Kaldu sapi/penyedap
  - Gula pasir scukupnya
  - Minyak goreng untuk menumis

* Bumbu halus :
  - Bawang merah 10 butir
  - Bawang putih 6 siung
  - merica bubuk

* Bahan Sambal :
  - Cabai rawit merah, direbus
  - 1/4 sdt cuka
  - Garam
  - 25ml kuah soto

* Bahan pelengkap :
  - Lobak, di iris tipis, direbus sebentar
  - 2 tangkai seledri, di iris halus
  - 1 batang daun bawang diiris tipis
  - 100 gr kacang kedelai goreng
  - Bawang goreng
  - Jeruk nipis untuk penyajian
  - Kecap manis untuk penyajian

* CARA MEMBUAT :
  1. Rebus daging dengan air diatas api sedang sampai mateng, angkat, potong 2x2 cm. saring kaldunya dan tambahkan air menjadi 1.800 ml. rebus lagi daging sampai mendidih.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan jahe sampai harum. lalu tuang ke rebusan daging, masak sampai empuk.
  3. Masukan garam, penyedap, dan gula pasir secukupnya, masak hingga matang.
  4. sajikan kuah dengan pelengkap dan sambal

FRENCH ONION SOUP

* Bahan :
   - 3 liter chiken onion soup
   - 100 gram slice onion
   - 10 Slice french bread
   - 50 gr cheese
   - Daging ayam potong dadu
   - Kacang merah 100 gr
   - Wortel potong dadu
   - garlic / bawang putih di cincang halus

* Cara Membuat :
   1. Siapkan chiken stock (cara membuat chiken stock lihat dipostingan sebelumnya)
   2. Onion di slice tipis lalu ditumis hingga coklat, lalu masukan ke dalam air kaldu, masukan juga daging ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu, wortel, kacang merah, lalu panasskan hingga mendidih,
   3. French bread di slice lalu olesi mentega yang sudah dilelehkan bersama bawang putih yang sudah dicincang.
   4. oven french bread kurang lebih selama 5-7menit.
   5. Soup disajikan panas dengan memberi frnch bread yang telah dipanggang.

ZUPPA SOUP

* Bahan Soup :
   - Minyak sayur 50 ml
   - Tepung Terigu 100 gr
   - Kaldu Ayam (chiken white stock) 1500 ml
   - Lada, garam, penyedap secukupnya
   - Dada ayam direbus lalu potong dadu 200 gr
   - Jagung rebus untuk isi secukupnya
   - Kacang Polong di blanch (Siram air panas lalu diamkan beberapa saat)
   - Wortel potong dadu
   - whip cream untuk masak 150 ml
   - Adonan puff pastry siap pakai

* CARA MEMBUAT :
   1. Siapkan kaldu ayam (chiken white stock) lalu panaskan hingga mendidih. untuk cara membuat chiken white stock bisa dilihat dipostingan sebelumnya.
   2. Tumis ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu, jagung, kacang polong, wortel tambahkan lada, garam dan penyedap secukupnya.
   3. gunakan teflon, panaskan minyak/mentega lalu masukan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga rata lakukan terus hingga terigu habis, lalu tambahkan kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai kekentalan yang di inginkan, lalu tambhakan lada,garam dan penyedap sesuai selera.
  4. Masukan bahan isi yang sudah ditumis, aduk rata, matikan api
  5. Tuang sup kedalam Soup cup lalu tutup dengan adonan puff pastry, olesi kuning telur pada puff pastry bagian atass
  6. Oven hingga matang.
  7. Zuppa Soup siap dihidangkan.

BEEF BROWN STOCK (Kaldu Sapi)

* Bahan :
  - Tulang Sapi + daging 500 gr
  - Pasta Tomat 2 sdm
  - Air 2 liter

* Bouqete Garnie :
  - Wortel 50 gr potong dadu
  - Bawang  Bombay 1 buah cincang halus
  - Seledri 2 batang potong kasar
  - Daun bawang 1 batang potong kasar

* Mirpoix :
  - Bay leaves 2 lembar
  - Merica Utuh 5 butir
  - Thyme 1/2 sdt

CARA MEMBUAT :
  1. Nyalakan api kecil
  2. Tumis Bouqete garnie hingga harum lalu masukan tulang sapi + daging, tambahkan Mirpoix, Tumis hingga warnany coklat gelap
  3. Setelah selesai ditumis di oven
  4.  nyalakan api kecil lalu rebus air 2 liter, masukan semua bahan yang telah dioven, biarkan selama kurang lebih 2 jam, buang busa yang timbul dari rebusan tersebut
  5. Setelah 2 jam matikan api lalu saring airnya
  6. Jadilah beef brown stock seperti gambar diatas

CHIKEN WHITE STOCK (KALDU AYAM)

* Bahan :
   - Tulang Ayam (Ceker, kepala, sayap) 500gr

* Bouqette garnie :
   - Wortel 50gr potong dadu
   - Bawang bombay 1 buah, iris
   - Seledri 2 batang, di ikat
   - Daun bawang 1 batang, potong kasar

* Mirpoix :
   - Bay leaves 2 lembar
   - Lada utuh
   - thyme 1/2 sdt
   - Air 3 liter

* Cara Membuat :
  1. Nyalakan Api kecil.
  2. Rebus Air, masukkan tulang ayam, Bouqette garnie dan mirpoix.
  3. Rebus dengan api kecil selama 2 jam dalam keadaan panci terbuka
  4. Buang busa dan minyak/lemak yang timbul dari bahan yang direbus tadi
  5. Setelah sudah 2jam, matikan api, lalu saring air.
  6, Jadilah chicken white stock/kaldu ayam seperti gambar diatas

SALAD BUAH

* Bahan :
   - Apel Merah 100gr
   - Melon 100gr
   - Nanas 100gr
   - Strawberry 75gr
   -  Puding Jelly siap pakai (aneka rasa) 100gr

* Pelengkap :
   - Dressing : Mayonaise
   - Garnish : Lettuce, Kismis, Anggur merah, strawbery

* Cara Membuat :
   1. Potong dadu semua bahan salad lalu simpan dalam lemari es
   2. Campur semua bahan dengan mayonaise, letakan pada cup
   3. Hias sesuai kratifitas, buat garnish dibagian paling atas
   4. Siap dihidangkan

Asinan Betawi

* Bahan :
   - Tauge 100 gr
   - Kol 100gr iris halus
   - Selada kering 100gr, iris kasar
   - Ketimun potong dadu 100gr
   - Tahu 150gr, kukus lalu potong dadu

* Bumbu :
  - Cabe merah & Rawit sesuai selera
  - Kacang tanah goreng (lalu di uleg) 200gr
  - Gula merah cairkan 50gr / sesuai selera
  - Cuka 2sdm
  - Air matang secukupnya
  - Garam secukupnya

* Pelengkap :
  - Telur Rebus
  - Kerupuk merah
  - Kerupuk mi

* Cara Membuat :
  1. Tata rapi semua bahan dalam piring hias sesuai kreasi,
  2. taburi bumbu diatas bahan asinan,
  3. Taruh pelengkap pada piring kreasikan sendiri
  4. Siap disajikan